394
Критиците на идеята изтъкват, че миоглобинът заема пренебрежимо малка част от месото на животните и следователно твърдението, че котлетът е направен „от месото на мамут“, е некоректно. От друга страна, съдържанието на мазнини и процесът на карамелизиране на белтъчините имат пряко отношение към формирането на вкуса на ястието. И ако първоначалната зеленчукова основа не е имала ярък вкус, то именно фрагментите от месото на мамута са могли да ѝ придадат необичаен аромат, който се е харесал на тестващите.
